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豌豆黄的来源和做法-北京传统小吃

作者: 来源: 投诉: 举报 时间: 2015-09-20 00:43 阅读:
豌豆黄的来源和做法-北京传统小吃
6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具
7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。
方法二
 
材料:带皮干
燥豌豆250g
调料:冰糖粉100g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干,加入适量清水浸泡4小时。
2.剥去外皮,再用冷水浸泡着,放冰箱过夜。
3.上锅烧,开盖,大火烧开。
4.再盖盖子小火煮20分钟,如果盖子上没出汽孔的需留道缝,防潽。关火,盖点东西焖10分钟。要煮到用勺子压一下就烂的程度。
5.因为豆腥味很浓,把烧豆的水滤掉,重新放冷水,不要放太多,用料理机能打成浓浆就好。
6.加入冰糖粉拌匀,上锅烧开。
7.转小火,不断搅拌翻炒,让水份慢慢蒸发,直到变成浓稠的状态,用铲子捞起再倒入,不会马上混匀,而是停顿一会儿,再慢慢塌陷。
8.倒入模具冰箱冷藏4小时后脱模,不会粘连。[1] 
烹饪技巧
 
1.豌豆一定要煮烂并过滤,才能做出细腻的豌豆黄。
豌豆黄
豌豆黄
2.豌豆茸放入锅内炒时,要不停的搅动,以免糊锅底。
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