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天麻的加工工序

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我要投稿】  时间:2018-04-15 21:41:42 (版权或者错误问题,请【举报】)  【收藏本文
天麻收获后若长时间堆放会引起腐烂,所以,天麻收获后应及时加工。其加工工序如下:

一、分级 

根据天麻大小,可分成3个等级。150克以上的为一等品,75-150克的为二等品,75克以下的和挖伤的为三等品。

二、清洗泥土 

将以上3个等级的天麻,分别用水冲洗干净。洗净的天麻,当天一定要加工处理。如果泡在水中过夜,加工出的天麻则为黑色,会影响药用效果和商品价值。

三、剥皮 

如果将天麻出口或作为礼品,要剥净表皮,煮后烤干。现在天麻种植大面积推广后,收获量大,如果都经过剥皮,就会影响天麻加工进度。再者,剥皮后来不及蒸煮,放置过久就会变质腐烂。故除出口或特用途外,一般都不剥皮。

四、蒸煮 

作为天麻加工的重要工序,如果不蒸煮就直接烘干或晒干,天麻会皱缩,且不透明,色泽差。有些地区用蒸的方法,即将天麻洗净后按不同等级分别放在笼屉上蒸15-30分钟。此方法适用于小批量加工,如果加工量较大,一般多采用水煮的方法。水烧开后,将天麻投入水中,再放入少许明矾。一般5千克天麻加100克明矾。150克以上的大天麻煮10-15分钟,75-150克的中天麻煮7-10分钟,100克以下的小天麻煮5-8分钟,等级以外的天麻煮5分钟。

五、熏 

天麻煮好后放熏房,用硫磺熏20-30分钟。熏过的天麻,色泽白净,质量好,并可防虫蛀。

六、烘烤 

一般用火炕烘烤。初始温度应控制在50℃-60℃,便于天麻体中水分蒸发。假如开始时温度过高(超过80℃),天麻外层因水蒸发过快易形成硬壳。温度过低(低于45℃),会引起天麻腐烂。当天麻的含水量为70%-80%时,取出用手压扁,继续烘烤。此时,烘烤温度应在70℃左右,不能超过80℃,以防天麻干焦变质。天麻全干后,要立即出炕。如处长时间,将影响天麻质量。
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