银耳的种植栽培技术
摘要：中国历代医学家将银耳作为滋补品，随着时代的发展，银耳种植已被大力推广和发展，进入千家万户。真菌类银耳科银耳属植物，有“菌中之冠”的美称，作为试用兼药食用菌具有极高的营养价值，银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。随着时代的发展，银耳种植已被大力推广和发展，进入千家万户。目前培养银耳需要注意些什么？目前银耳栽培有何效益？目前银耳有何新技术新特性？这些都得了解木耳的生活特性及生活条件。
关键词：银耳种类 生物学特性 栽培方法 管理措施 病虫害防治 加工技术
一、银耳的种类和价值
银耳、又名白木耳。雪耳，是我国久负盛名的山珍菌类。隶属于担子菌纲，银耳目，银耳科，银耳属。银耳是著名的食用兼药用菌，营养十分丰富，因而具有较高的药用价值，还含有多钟人体必需氨基酸。银耳性平，味甘，具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、活血、强心、状身、补脑、提神。美容。嫩肤、和延年益寿等功能。总而言之，银耳是一种在医疗上有广泛用途的良用菌。
二、银耳的生物学特性
银耳生长需要依赖香灰菌丝，在银耳的生长过程中，香灰菌丝先向培养料中伸长，将培养料中的粗营养物质供应银耳生长。香灰菌丝拌合的好坏，直接影响银耳的生长及产量。银耳的生长发育与生长环境有着密切关系，其中最主要的有营养、温度、空气、PH值和一定的光照条件。
（1）营养 银耳属于木腐生菌类型。由于香灰菌生长较旺盛，在人工栽培时培养料需添配一些营养物质来满足银耳的生长发育。所需的营养源主要有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等。氮源主要有蛋白质、氨基酸等。微量元素主要有磷酸氢二钾、二机盐、硫酸钙、硫酸镁等。
（2）温度 目前栽培的银耳品种多属中温性、真菌。菌丝生长范围6—32，最适宜温度22-26.如长期超过28，菌丝生长不良，并大量分泌黄水；低于18，菌丝生长缓慢，21以上易于导致烂耳。
（3）水份 银耳菌丝生长培养料含水量以55-60为宜，空气相对湿度在70%以下。子实体生长阶段90%以上。
（4）PH值 银耳是喜微酸性真菌，生长的PH值在4-8之间均可。
（5）空气 银耳属好气性真菌，在生长过程中吸收氧气排出二氧化碳，栽培过程各阶段均需要新鲜空气。
三、银耳袋料栽培技术
（1）选新鲜无霉变的棉籽壳，玉米芯和各类阔叶树均可粉碎作栽培银耳培养料。拌料前进行暴晒3-5天。
（2）栽培室及培养架的设计 银耳栽培室可以利用一般民房或简易荫棚，要求地势稍高，靠近水源，便于清洗场地，建造栽培要设计达到通风良好，消毒彻底。搭放多层培养架。架一般用竹竿，树枝做骨架，架长度不限，宽50厘米，架高7-8层，层距30厘米。每层骨架搭好后再用麻秸铺平，利于排放银耳袋。栽培室四周及上面最好应一层薄膜围罩，利于保湿消毒，后期也利于保湿，提高银耳产量质量。栽培室在每次使用前3-5天必须用苏尔、甲醛、敌敌畏等药进行杀虫消毒。
（3）培养料配方及制作 ①棉籽壳100公斤，麦皮25公斤，石膏粉4公斤，尿素0.3公斤，生石灰粉0.5公斤，水105-115公斤。
②锯木屑100公斤，麦皮30公斤，石膏粉4公斤，糖1.5公斤，尿素0.3公斤，硫酸镁0.5公斤，水100-110公斤。
把主要原料同麦皮、石膏粉等干料倒在水泥坪或薄膜上，把糖和硫酸镁等放入水中融化后，倒进干料中，经3-5次反复搅拌均匀，含水量掌握55-60%，有条件可采用拌料机进行，拌料时间不易超过3小时，拌好后应立即装袋，防止培养料堆积发酵，变酸（装袋打穴和灭菌
银耳栽培袋一般选择低压聚乙烯或聚丙烯筒料，筒直径12厘米，厚度3.5-4.5丝米。袋子长度50厘米，每公斤筒料一般可栽210-240个栽培袋，也可采用罐头瓶或广口瓶作栽培容器。
（4）装袋 手工装袋时，要装一半时抖一抖并压实。大面积投料栽培需用装袋机。不论人工或机械装料，都应装紧装实。袋口要用棉线扎紧，防止杂菌侵入。
扎好袋口，用木板将袋稍加压平，用打孔器在正面打4个接种穴，穴直径1.5厘米，深1.5厘米，然后用线布擦净，贴上3.3-3.3厘米的小方块胶布，立即搬入灭菌锅内灭菌，一般从拌料到灭菌不应超过5个小时。
银耳灭菌锅一般一次灭菌1000-1500袋为宜。袋子要均匀排放，利于蒸汽畅通。袋装锅后必须用旺火猛烧，力争3小时使锅内达到100度，从达到100度时起计算保持12-14小时即达到灭菌彻底。灭菌后应趁热取出搬进接种室内冷却，因长时间在锅内易使胶布受湿。
四、接种与菌丝培育
（1）、接种 待袋内温度降职30度以下，即可趁热接种。银耳栽培种表层老化菌丝要挖去，然后往下挖3厘米成碗型的菌丝，并搅拌均匀，在经过消毒的接种室或接种箱内，先打开袋子穴口胶布，用银耳接种器接入蚕豆大小的菌丝，接种时必须严格进行无菌操作，接种块要比胶布凹1-2毫米，以利于后期形成子实体原基，一般每瓶栽培种可接23-30栽培袋。
（2）、培养发菌 接种后的菌袋应立即搬入菌室内排放，菌室被温度头4天保持28度，不应超过30度，否则易导致大量杂菌感染。第五天菌丝明显开始吃料，长满接种穴，此时温度控制在25度左右并进行一次翻堆检查，发现杂菌感染穴内的，用福尔马林注射其周围进行杀灭。为使增温发菌快，5-6天可将袋成并字形排放4-5层。穴口菌丝开始连接时应将袋均匀排放，袋与袋之间要留1厘米左右的空隙，发菌的前10天应控制室内空气相对湿度在70%以下，每天通风1-2次，每次20-30分钟。
（3）、接胶布出耳 通过10天左右的培养，袋内菌丝已向接种口相互连接，成圆状。待银耳菌丝直径长到10厘米时，生长明显加快，需氧量也随着增加，需将胶布拱起黄豆粒大小的孔隙，让氧气透进料内，加快菌丝生长。胶布揭口12小时，要进行喷水，不要求清洁，也可适宜少加点高锰酸钾，每天喷3-5次，加强通风。4-5天穴中逐渐形成白色突起毛状的“白毛团”，此时，室内温度在20-25度，空气相对湿度80-85%。
随着菌丝长满培养料，积累营养，白毛团上出现许多黄色水珠，如黄色水珠较多，应将银耳袋子穴口倾斜，让黄水流出，室温调到25度，黄水亦可收减，一般接种后15-16天，穴口逐渐出现白色米状的幼耳（子实体原基）,这时将胶布全部掀去，并在银耳袋子上面覆盖一层报纸，并用清水喷在纸上，保持报纸湿润为度。
五、出耳管理
银耳由幼耳原基化为子实体，一般需18-19天，出耳期间管理的好坏，直接影响产量和质量。管理细节如下：
（1）扩穴增氧 用锋利的刀片沿着出耳穴口边缘割去薄膜大约1厘米左右，使穴口直径达2-2.5厘米，让袋内菌丝增加与氧气接触，便于银耳后期子实体的生长。
（2） 喷水加湿 出耳阶段每天喷水1-2次于报纸上面，经常保持报纸的湿润。子实体长到3厘米时是管理的关键，一是注意加强通风，让子实体生长有足够的氧气，温度较高的应打开门窗整天通风；天气晴朗干燥应加大喷水两。为防止烂耳，上面覆盖的报纸在子实体长到3厘米，每隔3-4天都要掀去报纸在阳光下暴晒12小时。再覆盖喷水。
（3） 停温待收 一般接种30天左右，子实体长到12厘米时，应停止向报纸喷水，防止耳片过湿霉烂，停湿温，袋内菌丝将营养充分输送到子实体，使耳片增厚。经5-7天停温培养即可采收。
（4） 采收 银耳从接种至采收一般在35-40天。如遇到阴雨天，可延长3-5天采收，但要注意通风降低温度，否则易造成银耳腐烂，成熟的银耳，形似莲花，牡丹，个大如碗，色洁白如玉。通常直径可达16-21厘米，鲜重在150-250克，采收时用利刀从耳基沿袋平割下，放在竹扁上向阳暴晒至干。
六、病虫害防治 在栽培银耳过程中，危害最大的是链孢霉菌。链孢霉菌丝开始为白色后转桔黄色，形成一团团粉孢，粉孢随风传播极快，在高温季节仅级小时即可萌发生长大量菌丝。链孢霉主要以防为主；一要缩短拌料装料时间，抓紧时间上锅灭菌；二是彻底消毒环境。严格按照无菌要求接种；三要在发现链孢菌丝时，用柴油涂擦使其不形成粉孢团，火化或深埋。此外，还有青霉，木霉、毛霉、绿霉、白霉等，主要以防为主。
病虫病主要有食蛤螨、谷盗、线虫等，病虫主要大量咬食菌丝及子实体，防止办法主要有每次栽培前，用低毒环保农药彻底消毒房间
七、银耳的加工
银耳不仅有这良好的阴阳价值，也有多种多样的加工方法，让银耳能够真正的得到每个人的喜爱，将它的营养价值分享给更多人。主要的加工方法(一)干银耳(二)银耳晶 (三)银耳奶晶 (四)速溶银耳精(五)即食银耳(六)蜜渍银耳(七)银耳果冻(八)冰花银耳 (九)银耳软糖
八、结束语
通过对银耳的来源、生活习性、种类、药用价值等各方面的了解能够使我们更好的、更全面的认识银耳目前的生产现状和潜藏的巨大价值，为将来更好地人工栽培银耳奠定了基础。从而使这方面的产业迅速得以发展，创造更大的经济效益。
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