蜂蜜特鉴定方法

蜂蜜特殊鉴定方法

蜂蜜——蜜蜂采集植物的花蜜、蜜露，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质。由于蜂产品的市场看好，一些（不少）从事蜂产品生产和加工及流通的单位和个人，唯利是图，不按技术要求生产和经营，在产品中掺杂使用，以次充好，扰乱市场，对消费者的利益造成损害。为了使消费者能够对分泌的真假及其质量进行识别，现就鉴别蜂蜜真假的特殊办法，供消费者参考。

１．用火筷烧红插入蜜糖之中，冒起白气者是真蜂蜜，起烟者是假货。或用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质，如铁丝上仍很光滑说明没有杂质。

２．真蜜用筷子或者是其他的什么东西挑起来，拉出来的丝是不容易断的，而那些掺了东西的蜂蜜所拉出的丝，很容易就会断掉。

３．把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，真蜜不见渗透，假蜜则有渗透现象。用火烧真蜜可全部烧完，假蜜则不易点燃，且有噼啪响声。

４．取小勺蜂蜜加４倍的水，稀释均匀后再缓慢加入９５％酒精，出现白色絮状物表明掺有果葡糖浆。

５．取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁酸会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。

面对混乱的蜂蜜市场，中国质量万里行促进会向消费者推荐了四种简单的鉴别方法。一是看颜色：真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。看标签：凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，应为假蜂蜜。二是“仔细闻”。真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。三是“亲口尝”。真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。四是“热水溶”。将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

但是，上面所谈的方法只能用于一般的真假蜂蜜的鉴别，有些假蜂蜜只有用精密的仪器才能鉴定出来，因此，消费者应该去信誉好的商店或从事产销一体化的专卖店购买蜂蜜。这类商店出售的蜂蜜质量相对有保证。

另外，针对不同的消费者需要，市场上销售的蜂蜜大体有两种类型。一种是原质蜜。原质蜜是蜂农在野外采集条件下获得的原始蜂蜜。由于受野外条件限制，原质蜜杂质含量较高（蜂尸、蜡渣、植物杂质等），状态很不稳定。但原质蜜中的营养成份保持较完整，价格较实惠。这种类型的蜂蜜，经销商常以散装的形式向消费者销售。

第二种是精质蜜，也就是分装密或瓶装蜜。这种蜂蜜是以原质蜜做原料，采用低温热处理等工艺流程，经浓缩、精滤、杀菌、破晶核后获得的高浓度纯净成熟蜜。精质蜜通常经严格包装后以成品形式上市，特点在于：（1）品质纯净（强制性高目过筛）。（2）状态相对稳定（非结晶右稳定较长时间，二次结晶后，结晶体细腻绵软，品质更加优良）。（3）水分得到充分散失，波美度大大提高，口感更加浓厚，保质期远远超过原质蜜，精质后的蜂蜜完全符合甚至超过GB14963-94蜂蜜国家卫生标准及GH012-82蜂蜜部颁标准。但这种类型的蜂蜜单花种的纯度不是很高。排除人为的掺杂使假的行为，产生问题的原因一方面是由于蜂蜜加工厂批量生产需要投足一定数量的原质蜜才能保证，但往往加工厂为了减少工厂成本，不可能按单花种来进行加工，特别是那些产量不大的稀有特种蜜。另一方面加工厂原质蜜来自于多家养蜂农户，在组织原质蜜的收购和运输的过程中，如果收购人员缺乏责任心或管理不严格就很难做到按单花种来分别包装运输，在加工过程中也有可能由于管理混乱的原因，造成混合也是难免的。