速冻青豌豆加工方法

作者：来源: 举报收藏时间: 2020-02-03 15:29 阅读: 次大中小

　核心提示：预处理去壳后用分级机将豆粒分为直径7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各种规格，分别加工。
　　①预处理去壳后用分级机将豆粒分为直径7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各种规格，分别加工。
　　②烫漂将盛有豆粒的箩浸入沸水锅中，烫漂1分钟左右，以破坏表层内的酶，烫漂时间长短视豆粒大小及鲜嫩度而定。
　　③冷却烫漂后迅速浸入冷水中10分钟，取出后，挑出变色的豆粒，碎豆和夹杂物。
　　④甩干用中速甩干机（转速2000转／分）甩去豆表面水分，转速均匀后20秒开始关机，慢慢停止运转。
　　⑤装盒每盒豆粒有0．4公斤、1公斤、2．5公斤、10公斤等规格。
　　⑥速冻－25℃下速冻。
　　⑦冻藏－18℃冻藏。