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油炸小馒头-特色小吃

作者: 来源: 时间: 2022-12-13 19:18 阅读:
油炸小馒头-特色小吃
油炸小馒头-特色小吃“油炸小馒头外皮酥脆,内部蓬松柔软,配上柠檬炼乳蘸料,解腻又好吃。”
食材明细
主料
麦芯小麦粉适量
辅料
老面适量
白砂糖适量
猪油适量
菜籽油适量
温水适量
碱面适量
调料
柠檬皮适量
炼乳适量
甜味口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度
油炸小馒头的做法步骤
 
1
麦芯小麦粉中加入猪油,并搅拌均匀。
 
2
老面。
 
3
老面中加入适量白砂糖。(白砂糖的作用是助发酵)
 
4
继续往老面中加入温水,将其化开。(温水的温度不烫手为宜)
 
5
化开的老面倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
 
6
用手揣面,将面揣均匀,揣光滑。(不要揉面,只揣面,把加入面粉中的老面等辅料揣均匀即可)
 
7
揣好的面团。
 
8
揣好的面团,封上保鲜膜,送入烤箱,用发酵功能发酵。发酵温度为31度,发酵时间为4小时。(发酵时间可根据实际情况调整)
 
9
随时观察面团的发酵情况,避免发成老酵。面团发酵至2倍大,保鲜膜鼓起,即可。
 
10
发酵好的面团。
 
11
取一部分发酵好的面团放入碗内,留着下次发面用。
 
12
再次展示发酵好的面团,如图。
 
13
面团揣成大片,撒入适量的碱面。
 
14
把放了碱面的面团折叠。
 
15
把折叠的面团揣开,再叠,再揣,直到揣均匀,无花斑即可。
 
16
揣好的面,揉成面团。再把面团整形成所需大小即可。
 
17
做好的小馒头生坯,放入蒸笼内,盖上盖子,静置1小时左右。(此步属于二次醒发,醒发时间可根据实际情况调整。醒发到位的生坯,在二次醒发后用手托起生坯,生坯会有轻盈感)
 
18
蒸小馒头需冷水上锅,气足后转中火,蒸二十分钟。蒸好的小馒头不急于揭锅盖,静置三分钟后再揭盖子。
 
19
蒸好的小馒头,外形不坍塌,挤压馒头有回弹力。
 
20
热锅宽油,炸制小馒头色泽金黄,即可。
 
21
成品图。油炸小馒头的蘸料是炼乳和柠檬皮碎。https://www.46659.com

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