海参的营养价值-成分列表-营养元素作用
一、海参的营养价值－成分列表
矿物质：主要有钙、磷、铁、镁 碘、硒等
蛋白质：含１８神氨基酸、牛璜酸等
活性成份：海参素、海参皂甙、酸性粘多糖（由氨基已糖、已糖醛酸岩藻
糖等组成） 、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。
总结：海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖。无胆固醇的营养保
健食品，倍受中老年人的青睐。海参中的营养成分不仅丰富，而
且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得
的天然营养宝库。
表一、（每１００克中含
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 １００ 水分（克） ７７。１ 能量（千卡
能量（千焦） ３２６ 蛋白质（克） １６。５ 脂肪（克
碳水化合物（克） ２。５ 膳食纤维（克） ０ 胆固醇（毫克
灰份（克） ３。７ 维生素Ａ（毫克） ０ 胡萝卜素（毫克
视黄醇（毫克） ０ 硫胺素（微克） ０。０３ 核黄素（毫克
尼克酸（毫克） ０。１ 维生素Ｃ（毫克） ０ 维生素Ｅ（Ｔ）（毫克
β－γ）－Ｅ ０。７７ δ
钙（毫克） ２８５ 磷（毫克） ２８ 钾（毫克
钠（毫克） ５０２。９ 镁（毫克） １４９ 铁（毫克
锌（毫克） ０。６３ 硒（微克） ６３。９３ 铜（毫克
锰（毫克） ０。７６ 碘（毫克
表二
成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克） 成分名称 含量（毫克
异亮氨酸 １８３ 亮氨酸 ２７１ 赖氨酸
含硫氨基酸（Ｔ） １０９ 蛋氨酸 ６３ 胱氨酸
芳香族氨基酸（Ｔ） ３２７ 苯丙氨酸 １６２ 酪氨酸
苏氨酸 ３２３ 色氨酸 ３１ 缬氨酸
精氨酸 ６１７ 组氨酸 １１４ 丙氨酸
天冬氨酸 ６９２ 谷氨酸 ９６３ 甘氨酸
脯氨酸 ６０６ 丝氨酸
二、主要营养元素作用
、酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈
旧性心肌梗塞最有效的物质之一。
、海参素：有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。
、１８ 种氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨
酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨
酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）：人体缺少上述某种必须的氨
基酸容易发生致命病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体的正常
发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。
、硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。
、锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促
使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康
发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。
、钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质
的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。
三、主要功效
、延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等５０多种天然珍贵活性物质，其中酸
性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，
起到延续衰老的作用。
海参体内所含的１８种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活
力，适宜于生长发育中的青少年。
海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。
海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非
常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士；易感冒、体质虚弱的老年
人和儿童等亚健康人群。
、海洋＊，补血调经
海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精
细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰
老，提高勃起力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效
果。
刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显着的生血、养血、补血作
用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
、治伤抗炎、护肝保血管
海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。 海参特有的活
性物质海参素，对多种真菌有显着的抑制作用，刺参素Ａ和Ｂ可用于治疗
真菌和白癣菌感染，具有显着的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结
核病、糖尿病、心血管病有显着的治疗作用。
、益智健脑、助产催乳
刺参中含有两种ω－多不饱和脂肪酸（ＥＰＡ和ＤＨＡ）。其中ＤＨＡ对胎儿大脑
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