香肠保鲜延市增值
每年年终前后恰是腊肠加工旺季，跟着人们饮食观念的改变，腊肠已由过去的节日食用型改变为周年食用型，因此，加工腊肠的保鲜，延迟上市时间，可直接增加经济收入。
一、咸干菜夹层保鲜。先在缸底部垫3-5厘米厚的咸干菜，然后将腊肠平均地排放在咸干菜上，一层腊肠一层咸干菜，最后笼盖3-5厘米厚的咸干菜，用厚塑料布封口扎紧，或加盖后置于阴凉干燥透风处存放即可。用此法保留腊肠，因为咸干菜具有吸湿、抑菌、隔温功能，当空气湿渡过大时，咸干菜吸收蕴藏缸内滞留的空气，待空气干燥时再将吸收的湿气披发，这样，咸干菜在缸内不仅能调控湿气，对高温也有一定的缓冲和阻隔作用，从而使腊肠能够在良好的“小环境”中妥善保留较长时间，色、香、味仍完好如初。
二、白酒杀菌保鲜。蕴藏前，在腊肠上涂一层白酒（45-55度），然后将腊肠放入密封机能良好的容器内，将盖子盖严，置于阴凉干燥透风处。采用此法，涂抹具有杀菌功效的烈性白酒，不仅能杀灭吸附在腊肠表面上的细菌，在短期内还能有效按捺细菌在蕴藏容器内滋生繁殖，从而有利于腊肠保鲜蕴藏，而且香味不变。
三、新鲜草木灰保鲜。取刚刚烧过的草木灰，待冷却后备用。蕴藏时，先在具有良好密封机能的容器底部铺垫5-8厘米厚的草木灰，将腊肠轻轻地整洁排列在草木灰上，再笼盖草木灰，笼盖的厚度以没过腊肠2-3厘米即可。每铺垫一层草木灰置放一层腊肠，容器壁与腊肠之间应留2-3厘米的间隙，蕴藏时将该旷地空闲也用草木灰填充。容器内腊肠的最上层笼盖5-8厘米厚的草木灰后即加盖封存。按照此法，容器内配置的草木灰也能起到吸湿、隔热、防虫杀菌等功效。腊肠储存半年以上不仅不会变味，而且不会生虫变质。
四、熟猪油浸沉保鲜。将猪油置于锅中熬炼出液状猪油，滤去油渣后倒入陶罐（或小陶坛、搪瓷桶）中，将盖子盖严后置于阴凉、干燥、透风处。腊肠沉入容器底部后，凝固后的猪油不仅能使腊肠避免直接与空气接触而变质，还能阻止腊肠的气息外溢，有利于长期保留。
邮箱: service@46659.com QQ群：46591971