腊羊肉的加工技术
腌腊制品是指以新鲜羊肉为原料，配以各种辅料，经由腌制、晾晒过程而得的产品。它具有光彩金黄光润、香味浓烈、肥而不腻、耐久藏等特点。这种羊肉属低温制品，很有发展前途。
主料：原料羊肉（5公斤左右）
调料：食盐200克、花椒130克、鲜姜130克、味精130克、白酒600毫升、麻油250克。
制作：将原料羊肉分切为1公斤块状，加入食盐、花椒、姜、60毫升白酒、拌匀后腌制4天，天天手翻动二次。然后将羊肉用竹棍穿挂至阴凉透风之处风干。把风干好的羊肉在坛子内，加入白酒，盖严坛盖。放12小时后，蒸40分钟即成。
此产品用低温杀菌，口感极佳，并可长温保留。
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