凤凰球的制作技术
原料配方 精白面粉0.5斤 生油0.25公斤 水0.6公斤 蛋液0.7公斤 砂糖0.25公斤 糖粉0.5公斤
制作方法 先将0.5公斤水及生油用锅烧沸，倒入桶内，加入面粉用木棒调匀，然后将全部蛋液分5次投入(每次投入时一定要使蛋、粉调匀才可放入第二次)。蛋液全部放入后，用手将面浆挤成一个个小球，投入热油锅中氽热(球的大小可按照需要而定)。全部氽好后，将砂糖0.25公斤、水0.1公斤烧沸，洒在已氽好的球上，然后再滚上糖粉即可。
质量标准 外表呈深黄色，内部为金黄色，富有弹性，气孔多而不空心，口味外层微脆，内层松软有正常蛋香味。
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