甜水面的历史来源和做法-四川小吃
甜水面出现在清末，是著名的四川小吃。作家萧军在抗战初期访问成都吃甜水面上了瘾，他对甜水面奇特的配方是这样评价的：“你们的甜水面我不大理解，你们在面中加红酱油都是甜味，这在我吃过全国的面食中，也是少见的。甜味中加上辣椒，这就更奇特了，但是吃在口里，却很受吃，好吃，有回味，别的地方没有这样的做法。”虽然不大理解，却还得坚决执行，阔别54年后再访成都的这位东北老人，居然专门去小店连吃三碗甜水面而迟到出席以他做主角的座谈。
配料
主料：
四川特色
甜水面
甜水面
上等面粉加盐和水做成面条
配料：
熟菜油、辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻酱、花生碎等
佐料：
花椒粉、味精等
注：准备好清水、案板、菜刀、盘碗、筷子、湿布等，作料依个人口味酌量添加。
3传统制法
【基本材料】：面粉、盐
甜水面
甜水面
【菜谱做法】：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.4厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷。
洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
【食法】：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
【特点】：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特
其实真正的甜水面的酱油是保密配方
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