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东坡肉的历史来历和制作方法

作者: 来源: 投诉: 举报 时间: 2015-09-20 22:35 阅读:
东坡肉的历史来历和制作方法

  “东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。oHS四川养殖网

 东坡肉的历史来历和制作方法 “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称,以其名字命名为“东坡肉”,是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。oHS四川养殖网

  做法编辑oHS四川养殖网

  做法一oHS四川养殖网

  制作食材oHS四川养殖网

  材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。oHS四川养殖网

  制作流程  1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块(1两半左右),放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。oHS四川养殖网

  2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。oHS四川养殖网

  制作提示oHS四川养殖网

  1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。oHS四川养殖网

  2、100克葱其中50克打葱结。oHS四川养殖网

  做法二oHS四川养殖网

  制作食材oHS四川养殖网

  原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵oHS四川养殖网

  辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙oHS四川养殖网

  制作流程oHS四川养殖网

  1、将五花肉切四方块,先氽烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。oHS四川养殖网

  2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约1小时。oHS四川养殖网

  3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。oHS四川养殖网

  制作提示oHS四川养殖网

  1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。oHS四川养殖网

  2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。oHS四川养殖网

  做法三oHS四川养殖网

  制作流程oHS四川养殖网

  1. 将猪肉刮净皮上余毛,洗净后放入沸水锅氽约3~5 分钟,煮出血水,捞出切成20 个小方块;oHS四川养殖网

  2. 取大沙锅1 只,用小竹架垫底,铺上葱、姜块(去皮拍松),将猪肉皮朝下排放在葱、姜上,加入糖、酱油、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸;oHS四川养殖网

  东坡肉oHS四川养殖网

  3. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖;oHS四川养殖网

  4. 将肉块翻身(皮朝上),继续加盖密封焖至酥熟;oHS四川养殖网

  5. 将沙锅端离火,启盖,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;oHS四川养殖网

  6. 将汤汁分装入罐,加盖密封,用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。oHS四川养殖网

  制作提示oHS四川养殖网

  1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),经氽煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);oHS四川养殖网

  2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足,以突出醇香的地方风味;oHS四川养殖网

  3. 焖蒸结合掌握好火候,用旺火煮沸,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透,才能达到肉酥烂而形不变,油润不腻入口香糯的要求。oHS四川养殖网

  做法四oHS四川养殖网

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  东坡肉oHS四川养殖网

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