香肚的加工技术
香肚的形状为球形，肉质坚实，制作本钱较低。
工艺流程为：装馅→晾晒→叠缸贮藏
一般用猪的膀胱作肚皮。外购肚皮后在使用时先在净水中浸泡。
A配料 以100千克原料计：食盐2．5千克 砂糖2．5千克 五香粉100克 硝酸钠25克。
B制馅 将猪肉切成条，背膘切成丁，与以上各料混匀。
C装馅 每只肚皮装馅250克，装好后用竹签扎口。
D晾晒 扎好的香肚放在透风的地方晾晒，时间依温度而定，一般需2—3天。晾好的香肚即可转入库房内挂晾。
E叠缸贮藏 晾挂好的香肚将表面的霉菌去掉，涂一层香油，放人缸中，可长期保留。
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