布依族五色花糯米饭的来源和制作

 　　五色花糯米饭的民间传说mGg四川养殖网
从前，有一家三姊妹，同嫁到一个寨。她们勤奋耕作，勤俭持家，有一年，正是春暖花开的时节，老外公托人带口信给他的三个女婿，说他要来看望外孙们。mGg四川养殖网
这三家人男女老幼皆大欢喜，个个都争着要老外公先到自己家。这倒把老外公为难起来了，觉得先到哪一家都不好。于是他提出一个条件，叫三家女婿把自己做的认为最好吃的糯食带到他们寨脚大榕树下的三岔路口等候，谁家做得好吃，他就先到谁家做客。mGg四川养殖网
老外公一席话，忙坏了三家人。大女儿家忙着炒米花，炸油团。二女儿家忙着包粽子，打糍粑。三女儿家做五色花糯米饭。mGg四川养殖网
三女儿家有五个能干的姑娘，他们决定做五色花糯米饭来迎接老外公。于是，大姑娘用鲜嫩的枫香叶把糯米染成黑色；二姑娘用红树根将糯米饭染成红色；三姑娘用糯米花把糯米染成黄色；四姑娘用紫草将糯米染成紫色；幺姑娘把糯米洗净淘白成了白色。mGg四川养殖网
当然，最后老外公先到了三女儿家。从那以后，一传十，十传百，每年三月三节日，居住在北南盘江地区的布依族，家家都要做花糯米饭。mGg四川养殖网
布依族花米饭五色象征意义：mGg四川养殖网
黑色象征着生命；mGg四川养殖网
红色象征着欢乐；mGg四川养殖网
黄色象征着真挚；mGg四川养殖网
紫色象征着吉祥；mGg四川养殖网
白色象征着纯洁。mGg四川养殖网
花米饭制作方法：mGg四川养殖网
各色糯米分成五层放在一个甑子里蒸熟，倒在簸箕里搅拌，成了色泽鲜艳的五色花糯米饭。mGg四川养殖网
嫩枫香叶、红树根、糯米花和紫草本来就各自有一种特别的食品香味，用它们浸染糯米，蒸出来的饭，香味更浓，隔很远就闻到香味，曾有“一家蒸饭，十里飘香”的说法。mGg四川养殖网
备料mGg四川养殖网
准备糯米，所取糯米碓舂为好，应果实饱满，果粒完整无缺，晒干簸净。准备染料。到山上采摘天然的枫香叶、染饭花、红兰草、紫兰草，洗净晒干。将枫香叶丢到石碓里舂绒，舀出装盆备用。采摘时需要注意的是，一般选用生长在较通风的黄土坡上不老不嫩的枫香叶，选用花蕊带点黄色的染饭花，这样制作出来的花米饭色味效果俱佳。mGg四川养殖网
染色mGg四川养殖网
将备好的染饭花、红兰草、紫兰草和捣碎的枫香叶，一样一样地煮，熬出汁液，滤去残渣，把汁水分别倒出装在4只盆里。待盆里的水温度降至50℃左右时，将洗净的糯米倒入盆中搅动浸泡，5小时后各种鲜艳的色彩已深深地浸透米质，米的颜色就这样改变了。染饭花汁水浸泡出的糯米显黄色，枫香叶汁水浸泡出的糯米显黑色，红兰草、紫兰草汁水浸泡出的糯米显红色和紫色。白色是米的本色，只用清水浸泡糯米几个小时后就可以了。这样，五色花米饭的颜色就染出来了。在染色过程中，如果枫香叶汁水不够浓，则染出来的糯米显灰色；如果下米浸泡的汁水温度过高，浸泡的时间过长，则容易蒸成稀的花米饭，因此，掌握汁水浓度、温度和浸泡时间很重要。mGg四川养殖网
蒸饭mGg四川养殖网
将染成各色的糯米，用筲箕滤干，便可以分别放入甑子里蒸。放法是，将黑色的糯米沿着甑子平铺底层，然后再在其上面放上另一颜色的糯米，依次类推直至把五种色彩的糯米放完为止。为保证味道，切不可把不同颜色的糯米一样一样的蒸。mGg四川养殖网
和匀mGg四川养殖网
把蒸熟的花米饭倒在大簸箕里，用饭瓢、筷子搅拌和匀，这样就做成了色彩养眼、喷香扑鼻的五色花米饭了。mGg四川养殖网
布依五色花米饭不但色鲜味美，而且还有良好的药物作用。李时珍的《本草纲目》中提到，五色花米饭中，用来染黑颜色的“枫香叶”，人食之，能“坚筋骨、益肠胃、补髓”；染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用；用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。而用来染紫色的“紫兰草”，在布依族民间疗法中，单方熬汤服用，能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。https://www.46659.com