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湖南姊妹团子的历史来源和制作方法

作者: 来源: 投诉: 举报 时间: 2014-07-24 23:26 阅读:

 姊妹团子是湖南省汉族特色小吃,属于湘菜。本世纪20年代初,长沙火宫殿的圩场,年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担,她们制作的团子既好看又好吃,被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。其颜色瓷白,晶莹透亮,小巧玲珑。糖陷团子甜香不腻,肉陷团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软,别具风味。3TO四川养殖网
制作材料3TO四川养殖网

糯米600克,大米400克,猪五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,红枣150克,水发香菇15克,酱油20克,味精、精盐各5克,熟猪油30克。3TO四川养殖网
小吃特色3TO四川养殖网

色泽洁白,柔软滑润,糖馅要甜,肉馅鲜嫩,如湖南姊妹团子的历史来源和制作方法糖、肉两种合吃,味道更是别具一格。3TO四川养殖网
制作方法3TO四川养殖网

1.将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季约泡7小时),捞出用清水冲洗干净,盛入竹筲箕内沥去水,再加冷水1250克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内,挤干水分,取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼,入笼蒸约30分钟至熟,取出与其他生粉掺和揉匀。3TO四川养殖网
2.红枣洗净去核,剁成枣泥,盛入盆内,入笼用旺火蒸约1小时,取出。炒锅加熟猪油烧热,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入枣泥和桂花糖,拌炒均匀,出锅盛入盆内即成糖馅。3TO四川养殖网
3.猪五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内;香菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内,先拌两遍,然后加酱油及适量清水拌匀,即成肉馅。3TO四川养殖网
4.和好的粉团搓成条,摘成每个约15克的剂子逐个搓圆,并用手指在中间捏成窝子,分别放入糖馅和肉馅,捏拢收口,糖馅的捏成圆形,肉馅的捏成尖角形或其他形状,以便区别。笼内铺块白布,入笼用沸水旺火蒸约10分钟,取出即成。3TO四川养殖网
制作要领3TO四川养殖网

1.粉团要揉至表面光滑;3TO四川养殖网
2.炒糖馅时要用小火慢炒,旺火易煳锅底;3TO四川养殖网
3.肉馅加水要适量,加水要分次加入,边加入边朝一个方向搅打。3TO四川养殖网

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