东坡肉的历史来历和制作方法

　　猪五花肋条肉 1500克oHS四川养殖网

　　绍酒 250毫升oHS四川养殖网

　　姜块 50克oHS四川养殖网

　　酱油 150毫升oHS四川养殖网

　　白糖 100克oHS四川养殖网

　　葱结 50克oHS四川养殖网

　　制作流程oHS四川养殖网

　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。oHS四川养殖网

　　2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。oHS四川养殖网

　　特点：oHS四川养殖网

　　以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。oHS四川养殖网

　　做法五oHS四川养殖网

　　制作食材oHS四川养殖网

　　猪五花肉1000克，新鲜稻草约100克，精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮oHS四川养殖网

　　、小茴香、生姜、葱各适量。oHS四川养殖网

　　制作流程oHS四川养殖网

　　将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐内，加入适量清水，盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入，然后封口，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时。装碗上桌后，用剪刀将稻草剪断即成。oHS四川养殖网

　　特点：oHS四川养殖网

　　色泽红亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻，稻香浓郁。oHS四川养殖网

　　做法六oHS四川养殖网

　　制作食材oHS四川养殖网

　　主料：五花肉oHS四川养殖网

　　辅料：香葱、姜oHS四川养殖网

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒oHS四川养殖网

　　制作流程oHS四川养殖网

　　1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相oHS四川养殖网

　　东坡肉oHS四川养殖网

　　东坡肉oHS四川养殖网

　　同的方块；oHS四川养殖网

　　2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐，倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤；oHS四川养殖网

　　3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可。oHS四川养殖网

　　特点：色泽红润，肥而不腻。oHS四川养殖网

　　做法七oHS四川养殖网

　　制作食材oHS四川养殖网

　　带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克oHS四川养殖网

　　制作流程oHS四川养殖网

　　1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状oHS四川养殖网

　　2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结oHS四川养殖网

　　3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下oHS四川养殖网

　　东坡肉oHS四川养殖网

　　东坡肉 (2张)oHS四川养殖网

　　放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）oHS四川养殖网

　　4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）oHS四川养殖网

　　5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时oHS四川养殖网

　　6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰oHS四川养殖网

　　做法八oHS四川养殖网

　　制作食材oHS四川养殖网

　　带皮五花肋条肉1000克，香葱3棵，生姜1大块，oHS四川养殖网

　　酱油3大匙，料酒7大匙，白糖2大匙，oHS四川养殖网

　　制作流程oHS四川养殖网

　　1.用刀刮去猪肉皮上的细毛，去其肋骨，修去边皮，洗净后切成正方形的3块 ，放入清水锅内，用大火煮5分钟，捞出用清水漂洗干净，oHS四川养殖网

　　2.姜块去皮拍松，葱洗净打结，oHS四川养殖网

　　3.锅内放清水，加进肉块，再加入葱结、姜块、料酒，用小火烧煮1小时，将肉煮熟，oHS四川养殖网

　　4.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟，至肉质酥糯（煮时应不断将浮油撇去） ，https://www.46659.com