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贵州肠旺面的来源和做法-贵州特色小吃

作者: 来源: 投诉: 举报 时间: 2014-07-16 23:52 阅读:

起源贵州肠旺面的来源和做法-贵州特色小吃rJs四川养殖网
肠旺面是贵州贵阳的特色有名食物。最早始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在贵阳卖出了名气,一直到现在都是贵州人民最喜爱的早餐种类之一。rJs四川养殖网
做法一rJs四川养殖网
食材准备rJs四川养殖网
【原料】:鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克,血旺25克,绿豆芽15克,白铁豆腐250克。rJs四川养殖网
【调料】:三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花rJs四川养殖网
、高汤等适量。rJs四川养殖网
制作步骤rJs四川养殖网
1.煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。rJs四川养殖网
2.五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。rJs四川养殖网
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出rJs四川养殖网
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑、辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。rJs四川养殖网
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。[1] rJs四川养殖网
做法二rJs四川养殖网
食材准备rJs四川养殖网
【主料】:人工鸡蛋面条、猪大肠猪槽头肉或者五花肉rJs四川养殖网
【配料】:猪旺子(即用新鲜生猪血凝结而成),猪板油与大肠油合炼的混合熟猪油,手包豆腐干。rJs四川养殖网
【调料】:糍粑辣椒、姜、葱、蒜泥、花椒、八角、山奈、酱油、醋、盐、味精、甜酒rJs四川养殖网
酿豆腐乳、鸡汤或者黄豆芽与猪筒子骨一起熬的骨头汤、料酒。rJs四川养殖网
制作步骤rJs四川养殖网
【面条加工】:正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋面条。面条制成就立即分团,一碗面一团。分好团的面即放入瓷盘,用湿纱布覆盖,以防表面脱水,煮出后夹心不透。rJs四川养殖网
【猪肠加工】:猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。洗净的猪肠切成一尺左右的长段,和花椒、八角、山奈入锅,煮至六分熟,捞出改刀,切成宽一寸,长一寸二的片子,再和山奈、八角、老姜、葱一齐放入砂锅用文火炖熟,待用。肠不能炖到粑烂,否则就没有嚼头。rJs四川养殖网
【脆哨加工】:槽头肉或五花肉去肉皮,再将肥瘦肉分开切成丁。油锅洗净倒进肥肉丁,加盐、甜酒水、上大火反复翻炒,至金黄色时再下瘦肉丁合炒,炸出油后用冷水激一下,将锅抬起,下少量的醋及适量的甜酒酿入锅转炒,用文火炒十至十五分钟,起锅滤油待用。rJs四川养殖网
【红油加工】:将猪板油与肠油合炼的混合猪油入锅,旺火烧开,将糍粑辣椒下锅,待油至红色时,把豆腐乳加适量的水研散,合姜米、蒜泥一起下锅炒转到辣椒炸至呈现金黄色时,将锅抬起,取红油。rJs四川养殖网
【泡哨加工】:将手包豆腐干从中横切成两大块,再改刀切成一指半宽小方块,炸到豆腐干呈嫩黄色时捞出油再放进砂锅,加适量水兑鸡汤,再加生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐,上文火煨粑既成泡哨。rJs四川养殖网
【煮面及配料】:煮肠旺面讲究火旺,水滚汤宽,面煮至翻滚(约一分钟)即用漏勺劳起,抖去汤水倒入碗中,加适量鸡汤,用漏勺取五、六片生旺子入锅略氽一下盖去面条一边,然后用筷子挟五六片肠子铺在面条另一边,放进七、八颗脆臊,四、五颗泡臊淋上红油、酱油、撒上葱花、味精便可出堂。 rJs四川养殖网

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